Ingredienti:
- 400 g di spaghetti
- 150 g di guanciale (o pancetta, se preferisci)
- 4 uova (2 intere e 2 tuorli)
- 100 g di Pecorino Romano grattugiato
- Pepe nero macinato fresco
- Sale
Preparazione:
- Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a quando non sono al dente.
- Nel frattempo, taglia il guanciale a striscioline e fallo rosolare in una padella antiaderente senza aggiungere olio, fino a renderlo croccante.
- In una ciotola, sbatti le uova con il Pecorino, un po’ di pepe nero e un pizzico di sale.
- Quando la pasta è pronta, scolala (conservando un po’ di acqua di cottura) e trasferiscila nella padella con il guanciale. Mescola bene per farla insaporire.
- Togli dal fuoco e aggiungi il composto di uova e formaggio, mescolando velocemente per evitare che le uova si cuociano troppo.
- Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa. Servi immediatamente con altro pepe nero.
