1. Preparare le carote:
- Lava e sbuccia le carote, quindi grattugiale finemente e mettile da parte.
2. Tritare le mandorle:
- Se usi le mandorle intere, tritale finemente in un mixer fino a ottenere una consistenza simile alla farina. Puoi anche utilizzare direttamente la farina di mandorle.
3. Montare le uova:
- In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero di canna e un pizzico di sale, utilizzando uno sbattitore elettrico. Monta il composto fino a ottenere una consistenza chiara e spumosa.
4. Unire gli ingredienti:
- Aggiungi la scorza di limone e, se ti piace, la cannella al composto di uova.
- Incorpora le mandorle tritate e il lievito, mescolando delicatamente con una spatola per non smontare troppo il composto.
- Aggiungi le carote grattugiate e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
