Ecco una ricetta deliziosa per un’insalata vegana con noci, mele e rucola, condita con una vinaigrette alla senape di Digione:
Insalata vegana con noci, mele e rucola con vinaigrette di Digione
Ingredienti:
- 80 g di rucola fresca
- 1 mela rossa (tipo Fuji o Gala), tagliata a fettine sottili
- 50 g di noci (preferibilmente tostate)
- 50 g di cranberries essiccati (opzionale, per un tocco dolce)
- 30 g di semi di zucca (opzionale, per croccantezza)
- 80 g di carote grattugiate (facoltativo, per aggiungere colore e sapore)
Per la vinaigrette alla senape di Digione:
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto di mele (o aceto balsamico per un gusto più dolce)
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 1 cucchiaino di sciroppo d’acero (o miele, se non vegano)
- Sale e pepe a piacere
