1. Preparazione dell’impasto:
- Sciogliere il lievito: In una ciotola, sciogli il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero, che aiuterà l’attivazione del lievito.
- Mescolare la farina: Aggiungi metà della farina nell’acqua e mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere il sale: Quando l’impasto comincia a formarsi, aggiungi il sale e continua a mescolare.
- Impastare a mano: Aggiungi gradualmente il resto della farina e l’olio d’oliva, impastando a mano per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi un po’ di farina per evitare che l’impasto si appiccichi troppo.
2. Lievitazione:
- Metti l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprilo con un canovaccio e lascialo lievitare in un luogo tiepido per circa 8 ore, fino a quando sarà raddoppiato di volume. La lunga lievitazione è uno degli aspetti fondamentali per la pizza napoletana tradizionale.
3. Preparazione della pizza:
- Dividere l’impasto: Una volta lievitato, dividi l’impasto in 4 palline uguali. Lascia riposare le palline per almeno 30 minuti.
- Stendere l’impasto: Su una superficie infarinata, prendi una pallina e stendila delicatamente con le mani. Non usare il mattarello per preservare l’aria nell’impasto. Cerca di ottenere un disco sottile, con i bordi un po’ più spessi.
