Come fare i ravioli ai gamberetti:
Passaggio 1
Mescolare in una ciotola la farina e la semola setacciate
Passaggio 2
Mettete al centro le uova, leggermente sbattute con i rebbi di una forchetta.
Passaggio 3
Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo; quindi formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo per mezz’ora.
Passaggio 4
Nel frattempo fate cuocere le patate in una padella con acqua fredda finché saranno morbide ma non sfatte. Una volta cotte, toglietele dal fuoco, scolatele e lasciatele raffreddare.
Passaggio 5
Sbucciate le patate ancora calde e schiacciatele con lo schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola.
Passaggio 6
Aggiungete i gamberi, precedentemente sgusciati, fritti in padella con un filo d’olio e tritati finemente al coltello.
Passaggio 7
Aggiungete l’uovo e condite con l’erba cipollina tritata, la scorza di limone grattugiata e il pepe macinato; quindi aggiungere il sale
Passaggio 8
Mescolare il tutto e mettere da parte.
Passaggio 9
Trascorso il tempo di riposo, stendete le tagliatelle all’uovo ad uno spessore di 1 mm su una teglia rivestita di carta da forno cosparsa di semola.
Fase 10
Disporre su metà dell’impasto diversi mucchietti di ripieno, distanti circa 1,5 cm l’uno dall’altro.
Passaggio 11
Distribuire l’impasto sul ripieno e premere bene attorno al ripieno con le dita per evitare bolle d’aria.
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