Mettere il bicarbonato di sodio sulle patate prima di infornarle è un trucco utilizzato da alcuni chef per migliorare la croccantezza e la doratura della superficie delle patate. Ecco perché funziona:
- Aumento del pH: Il bicarbonato è alcalino e, quando viene applicato sulle patate, alza il pH della superficie. Questo cambiamento chimico aiuta a favorire la reazione di Maillard, un processo che crea una crosticina dorata e croccante durante la cottura.
- Ritenzione dell’umidità: L’uso del bicarbonato può anche aiutare a mantenere l’umidità all’interno delle patate mentre la superficie diventa croccante. Questo significa che le patate rimarranno morbide all’interno e croccanti all’esterno.
- Riduzione del tempo di cottura: Le patate trattate con bicarbonato tendono a cuocere più rapidamente, poiché il bicarbonato aiuta a ammorbidire le pareti cellulari delle patate, consentendo un riscaldamento più uniforme.
