Insalata di Quinoa con Verdure Croccanti e Feta
Ingredienti:
- 1 tazza di quinoa
- 2 tazze d’acqua
- 1 peperone rosso, tagliato a cubetti
- 1 cetriolo, tagliato a fette
- 1 carota, grattugiata
- 1/2 tazza di feta sbriciolata
- 1/4 di cipolla rossa, affettata sottilmente
- 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
- Succo di 1 limone
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- Sale e pepe a piacere
