- Cuocere la quinoa: In una pentola, porta a ebollizione l’acqua. Aggiungi la quinoa, copri e riduci il fuoco a medio-basso. Cuoci per 15 minuti o fino a quando l’acqua non è assorbita. Rimuovi dal fuoco e lascia riposare per 5 minuti, poi sgranala con una forchetta.
- Preparare le verdure: In una ciotola grande, unisci il peperone, il cetriolo, la carota, la cipolla rossa e il prezzemolo.
- Mescolare: Aggiungi la quinoa cotta alle verdure e mescola bene.
- Condire: In una ciotola piccola, emulsiona il succo di limone con l’olio d’oliva, il sale e il pepe. Versa il condimento sull’insalata e mescola delicatamente.
- Aggiungere la feta: Sbriciola la feta sopra l’insalata e servi immediatamente.
Consiglio:
Puoi arricchire l’insalata con noci o semi per un tocco croccante in più!
Questa insalata è fresca, leggera e ricca di nutrienti. Buon appetito!
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