- Preparazione base:
In una pentola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio, lasciandoli soffriggere finché non diventano dorati. - Cottura delle zucchine:
Unisci le zucchine a cubetti e mescola bene. Fai cuocere per 5-7 minuti finché iniziano ad ammorbidirsi. - Aggiunta dei ceci:
Aggiungi i ceci scolati e mescola con il coriandolo in polvere. Lascia insaporire per 2-3 minuti. - Brodo:
Versa il brodo vegetale nella pentola e porta il tutto a ebollizione. Riduci il fuoco e lascia sobbollire per 15-20 minuti. - Frullatura (opzionale):
Se preferisci una consistenza più cremosa, utilizza un frullatore a immersione per frullare parzialmente la zuppa, lasciando qualche pezzo intero per la texture. - Regolazione dei sapori:
Aggiusta di sale e pepe. Se lo desideri, aggiungi una spruzzata di succo di limone per una nota fresca. - Guarnizione:
Servi la zuppa calda con foglie fresche di coriandolo come guarnizione.
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