- Preparare le verdure: In una pentola grande, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l’aglio, facendoli soffriggere fino a quando sono morbidi e profumati.
- Cuocere le patate e le zucchine: Aggiungere le patate e le zucchine nella pentola e mescolare per un paio di minuti, permettendo alle verdure di assorbire i sapori.
- Aggiungere il brodo: Versare il brodo vegetale nella pentola e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e lasciare cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, o finché le verdure sono tenere.
- Aggiungere la feta: Aggiungere la feta sbriciolata e mescolare delicatamente. Lasciare che la feta si sciolga parzialmente nella zuppa, aggiungendo una cremosità delicata.
- Aggiustare di sapore: Aggiustare di sale e pepe, quindi mescolare.
- Servire: Versare la zuppa nelle ciotole e guarnire con un po’ di prezzemolo fresco tritato.
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