- Preparazione delle Verdure:
- In una padella, scaldare un filo d’olio d’oliva e far soffriggere la cipolla fino a quando diventa trasparente.
- Aggiungere la zucchina, la carota e il peperone. Cuocere per circa 5-7 minuti, finché le verdure non sono tenere. Lasciare raffreddare.
- Preparazione della Frittata:
- In una ciotola grande, sbattere le uova con il latte, il formaggio, il sale e il pepe.
- Incorporare le verdure cotte al composto di uova.
- Preparazione dei Muffin:
- Preriscaldare il forno a 180°C e ungere uno stampo per muffin con un po’ d’olio d’oliva.
- In un’altra ciotola, mescolare la farina con il lievito in polvere.
- Unire il mix di uova e verdure alla farina, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Cottura:
- Versare il composto negli stampini per muffin, riempiendoli per circa 2/3.
- Cuocere in forno per circa 20-25 minuti, o fino a quando i muffin sono dorati e gonfi.
- Servire:
- Lasciare raffreddare leggermente prima di sformare i muffin. Servire caldi o a temperatura ambiente.
Consigli:
- Puoi personalizzare i muffin aggiungendo altre verdure come spinaci o broccoli.
- Servi i muffin con una salsa di yogurt o ketchup per renderli ancora più divertenti!
Buon appetito! 🍽️
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