- Preriscalda il forno a 180°C e foderare una teglia rotonda (diametro circa 24 cm) con carta da forno o imburrarla e infarinarla.
- Prepara l’impasto: In una ciotola capiente, lavora la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ciascuna. Continua fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Incorpora l’olio e la scorza di limone grattugiata, mescolando delicatamente.
- Setaccia la farina e il lievito insieme, poi aggiungili gradualmente al composto di ricotta, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
- Prepara le pesche: Taglia le pesche a fette sottili. Se usi quelle sciroppate, assicurati di asciugarle bene con carta assorbente.
- Versa metà dell’impasto nella teglia preparata, distribuendo uniformemente.
- Aggiungi metà delle fette di pesca sopra l’impasto, poi copri con la restante parte di impasto. Disponi le restanti fette di pesca sulla superficie.
- Cuoci in forno per circa 40-45 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
- Lascia raffreddare la torta prima di sformarla e cospargila, se desideri, con zucchero a velo.
Consigli
- Per una torta ancora più profumata, puoi aggiungere un pizzico di vaniglia o un cucchiaio di liquore alla pesca nell’impasto.
- Servila con una pallina di gelato alla vaniglia per un dessert irresistibile!
Buon appetito! 
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