Preparazione delle zucchine: Lavare, sbucciare e grattugiare le zucchine su una grattugia grossa. Cospargerli di sale e metterli da parte per 15 minuti per rilasciare l’acqua. Quindi strizzare l’acqua in eccesso.
Mescolare gli ingredienti: In una ciotola capiente unire le uova, l’olio e le zucchine grattugiate. Mescolare accuratamente. Aggiungere la farina, il lievito, la feta e il parmigiano. Condire con sale e pepe a piacere.
Cottura: Versare il composto in una teglia unta (circa 20×30 cm). Livellate la superficie e mettete in forno preriscaldato a 180°C. Cuocere per circa 30-35 minuti fino a quando la torta risulterà dorata ed elastica al tatto.
Come servire: Dopo la cottura, togliere dal forno e mettere da parte a raffreddare. Potete servire tiepido o freddo, decorando con basilico fresco o origano.
Buon appetito!
