- Preparazione della base:
- Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia (22 cm di diametro) con carta da forno.
- In una ciotola, mescola la farina di cocco, la farina integrale, il lievito e il sale.
- In un’altra ciotola, sbatti le uova con l’olio di cocco fuso, il latte di cocco, l’estratto di vaniglia e il dolcificante fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unisci gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescola bene.
- Versa il composto nella teglia e inforna per circa 25-30 minuti, o fino a quando la base è dorata e uno stecchino inserito nel centro esce pulito.
- Preparazione della crema al cocco:
- In un pentolino, scalda il latte di cocco a fuoco medio.
- In una ciotola, mescola l’amido di mais con un po’ di latte di cocco caldo per scioglierlo, quindi aggiungi al pentolino.
- Aggiungi il dolcificante a piacere e mescola continuamente finché la crema non si addensa (circa 5-7 minuti).
- Una volta addensata, rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
- Assemblaggio della torta:
- Una volta che la base si è raffreddata, tagliala a metà orizzontalmente.
- Distribuisci uniformemente la crema al cocco tra gli strati della torta.
- Copri la torta con l’altra metà e decora la superficie con scaglie di cocco.
- Servire:
- Lascia raffreddare la torta in frigorifero per almeno un’ora prima di servire. Questo permetterà alla crema di solidificarsi ulteriormente.
Note:
- Puoi personalizzare la ricetta aggiungendo pezzetti di ananas o cioccolato fondente senza zucchero nella crema.
- Questa torta è perfetta per un dessert sano e gustoso, ideale per ogni occasione!
Buon appetito! 🍰🥥
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