Per la meringa:
- 3 albumi
- 150 g di zucchero
- 1 cucchiaino di succo di limone
Preparazione:
1. Preparare la base della torta:
- Preriscalda il forno a 180°C (statico) e prepara una tortiera da 22 cm di diametro, imburrandola e infarinandola.
- In una ciotola capiente, monta il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso e soffice.
- Aggiungi le uova, uno alla volta, continuando a montare. Poi incorpora la scorza e il succo di limone.
- Setaccia insieme la farina, il lievito e un pizzico di sale, e aggiungi gradualmente alla miscela, mescolando delicatamente con una spatola.
- Versa l’impasto nella tortiera preparata e cuoci in forno per circa 25-30 minuti, o finché la base non risulterà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà asciutto. Lasciala raffreddare.
2. Preparare la crema al limone:
- In un pentolino, scalda il latte con la scorza di limone (fai attenzione che non bolla).
- In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e la maizena fino a ottenere un composto liscio.
- Quando il latte è caldo, aggiungilo lentamente al composto di tuorli, mescolando continuamente.
- Rimetti il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando fino a quando la crema non si addensa (ci vorranno 5-7 minuti).
- Togli dal fuoco e aggiungi il succo di limone e il burro, mescolando fino a che il burro non si è sciolto. Copri con pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare.
3. Preparare la meringa:
- Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a quando diventano fermi.
- Aggiungi gradualmente lo zucchero e il succo di limone, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e compatta.
4. Assemblare la torta:
- Quando la base della torta è fredda, spalma sopra la crema al limone in modo uniforme.
- Distribuisci la meringa sopra la crema, cercando di formare delle punte con una spatola.
- Inforna a 180°C per 10-12 minuti, o finché la meringa non sarà dorata.
5. Raffreddamento e decorazione:
- Lascia raffreddare completamente la torta, poi decorala a piacere con scorza di limone grattugiata o fette di limone candito.
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