Preparazione dell’impasto:
In una ciotola capiente, sbattere le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto soffice.
Aggiungete l’olio, il succo e la scorza di limone, quindi mescolate accuratamente.
In una ciotola separata, unire la farina, il lievito e il sale.
Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare l’impasto in una teglia foderata con carta da forno.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché uno stecchino infilato al centro ne uscirà pulito.
Preparazione della panna montata:
In una ciotola, sbattere la panna, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino a formare delle punte sode.
Assemblare la torta:
Dopo che la torta si sarà raffreddata, tagliatela a metà.
Spalmare un po’ di panna montata sullo strato inferiore, quindi coprire con un secondo strato di torta.
Spalmate il resto della panna montata sopra la torta.
Decorazione:
Decorare la torta con fettine di limone e foglie di menta, se utilizzate.
