1. Preparare il caramello al burro salato
- In un pentolino, sciogli lo zucchero a fuoco medio senza mescolare finché non diventa dorato.
- Aggiungi il burro salato a pezzi e mescola energicamente.
- Versa la panna fresca calda e continua a mescolare finché non ottieni una consistenza liscia. Lascia raffreddare.
2. Preparare la crema al mascarpone
- Separa i tuorli dagli albumi.
- Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi il mascarpone e l’estratto di vaniglia, mescolando delicatamente.
- Monta gli albumi a neve ferma e incorporali alla crema con movimenti dal basso verso l’alto.
3. Assemblare il tiramisù
- Inzuppa leggermente i frollini bretoni nel caffè.
- Disponili in uno strato uniforme sul fondo di una teglia o di bicchieri monoporzione.
- Copri con uno strato di crema al mascarpone.
- Aggiungi uno strato di caramello al burro salato.
- Ripeti gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
4. Decorazione e riposo
- Decora la superficie con granella di biscotti e un filo di caramello.
- Lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte).
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