- Preparazione della base:
- Tritare finemente i biscotti al cacao in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia.
- Mescolare i biscotti tritati con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versare il composto in una tortiera a cerniera (circa 24 cm di diametro) foderata con carta da forno, premendo bene per formare una base compatta.
- Mettere la tortiera in frigorifero per almeno 30 minuti per far solidificare la base.
- Preparazione della farcitura:
- In una ciotola capiente, sbattere le uova con l’eritritolo (o zucchero) fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere lo skyr e mescolare bene fino a ottenere una consistenza liscia.
- Incorporare il cacao in polvere e la bustina di budino alla vaniglia, mescolando fino a completa integrazione.
- Se si utilizza l’estratto di vaniglia, aggiungerlo ora e mescolare.
- Assemblaggio e cottura:
- Versare la farcitura sulla base di biscotti preparata in precedenza.
- Livellare la superficie con una spatola.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 60 minuti, o fino a quando la superficie è leggermente dorata e il centro è fermo al tatto.
- Una volta cotto, spegnere il forno e lasciare lo sportello leggermente aperto per 10 minuti, quindi rimuovere il skyrnik e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
- Raffreddamento e servizio:
- Trasferire il skyrnik in frigorifero e lasciarlo raffreddare completamente, preferibilmente per tutta la notte.
- Prima di servire, decorare con frutti di bosco freschi e foglioline di menta.
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