Un piatto siciliano che combina melanzane fritte, ricotta salata e pomodoro.
Ingredienti:
- 400 g di pasta (rigatoni o spaghetti)
- 2 melanzane
- 400 g di pomodori pelati
- 100 g di ricotta salata grattugiata
- 2 spicchi di aglio
- Basilico fresco
- Olio d’oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Taglia le melanzane a cubetti, salale e lasciale riposare per 30 minuti per far perdere l’amaro. Poi friggile in olio caldo fino a quando sono dorate e croccanti.
- In una padella, fai soffriggere l’aglio con l’olio d’oliva, aggiungi i pomodori pelati e cuoci per circa 15 minuti, fino a ottenere un sugo denso. Aggiusta di sale e pepe.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente.
- Mescola la pasta con il sugo e le melanzane fritte, aggiungendo la ricotta salata grattugiata e qualche foglia di basilico fresco.
- Servi con un’altra spolverata di ricotta salata e basilico.
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