Scaldate l’olio d’oliva in una padella, aggiungete la cipolla e fatela soffriggere finché non diventa trasparente. Aggiungere l’aglio e il pollo, quindi friggere finché il pollo non sarà dorato.
In una ciotola capiente, mescolare la crema di formaggio, la panna acida, il peperoncino, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il pollo con cipolla e aglio, mescolare accuratamente.
Metti una cucchiaiata di ripieno di pollo e crema di formaggio al centro di ogni tortilla. Arrotolare le tortillas e disporle in una pirofila da forno, con la cucitura rivolta verso il basso.
Versare la salsa di pomodoro sulle enchiladas, quindi cospargere con formaggio cheddar grattugiato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti finché il formaggio si sarà sciolto e sarà leggermente dorato.
