La marmellata di bacon può sembrare non convenzionale, ma questa gustosa crema spalmabile ha radici profonde nelle tradizioni culinarie degli Stati Uniti meridionali. Tradizionalmente una miscela di pancetta, cipolla, zucchero di canna e aceto, questa versione a basso contenuto di carboidrati è un’esplosione di umami perfetta per una dieta chetogenica o povera di carboidrati. Perfetta per coloro che desiderano un po’ di dolcezza senza carboidrati, questa marmellata offre un’esperienza salata versatile e deliziosamente avvincente.
La marmellata di pancetta a basso contenuto di carboidrati è incredibilmente versatile. Si abbina magnificamente ai taglieri di formaggi, creando un delizioso contrasto con il brie cremoso o il cheddar piccante. Questa marmellata fa miracoli anche come condimento per la carne alla griglia, aggiungendo una ricca profondità di sapore. Per uno spuntino irresistibile provate a spalmarlo sui cracker di farina di mandorle o ad amalgamarlo ad una ciotola di verdure arrostite.
Marmellata di pancetta a basso contenuto di carboidrati
Porzioni: 10
Ingredienti
Pancetta tagliata spessa da 1 libbra
1 cipolla gialla grande, tritata finemente
3 spicchi d’aglio, tritati finemente
1/4 tazza di aceto di mele
2 cucchiai di eritritolo (o altro dolcificante a basso contenuto di carboidrati a scelta)
1/4 tazza di caffè preparato
1 cucchiaino di paprika affumicata
1/2 cucchiaino di pepe nero
1/2 cucchiaino di sale marino
2 cucchiai di acqua
Metodo di preparazione
1. In una padella capiente a fuoco medio, friggi la pancetta fino a renderla croccante. Trasferitela su un piatto foderato con carta assorbente per farla scolare, quindi tagliate la pancetta a pezzetti.
2. Eliminare la maggior parte del grasso della pancetta dalla padella, lasciandone circa 2 cucchiai.
3. Aggiungi la cipolla tritata nella padella e cuoci a fuoco medio finché non sarà ammorbidita e caramellata, circa 10-15 minuti.
4. Aggiungi l’aglio tritato e friggi per altri 1-2 minuti finché non diventa fragrante.
5. Aggiungi l’aceto di mele, l’eritritolo e il caffè preparato nella padella. Mescolare bene per unire e portare a ebollizione.
6. Rimettere nella padella con la pancetta tritata, quindi aggiungere la paprika affumicata, il pepe nero e il sale marino. Mescolare 2 cucchiai di acqua e ridurre la fiamma al minimo.
7. Cuocere il composto a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa e raggiunge la consistenza di una marmellata, circa 30-40 minuti.
8. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente la marmellata di pancetta prima di trasferirla in un robot da cucina.
9. Frullare più volte il composto fino a raggiungere la consistenza desiderata. Puoi renderlo denso o liscio come preferisci.
10. Trasferisci la marmellata di pancetta finita in un barattolo o in un contenitore ermetico e conservala in frigorifero per un massimo di 2 settimane.
Variazioni e suggerimenti
Per una versione più piccante, aggiungete insieme alla cipolla il peperoncino jalapeño tritato finemente o un pizzico di pepe di cayenna. Se preferisci un sapore più affumicato, valuta di aggiungere un po’ più di paprika affumicata o anche qualche goccia di fumo liquido. Per ottenere un po’ di dolcezza senza aggiungere carboidrati, puoi sostituire un cucchiaino di dolcificante al frutto del monaco con l’eritritolo.
