Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la carne e friggere per circa 3-4 minuti fino a doratura. Condire con sale e pepe.
Togliere la carne dalla padella e metterla da parte. Nella stessa padella, soffriggere la cipolla e il pepe fino a renderli morbidi (circa 5 minuti).
Distribuire la carne, la cipolla, i peperoni e il formaggio su una metà di ciascuna tortilla. Piega la tortilla a metà per formare una quesadilla.
Scaldare una padella asciutta a fuoco medio. Mettete la quesadilla nella padella e fatela cuocere per 2-3 minuti per lato, finché non sarà dorata e il formaggio sarà sciolto.
Tagliate le quesadillas a triangoli e servitele calde.
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