- Preparare la base:
- Tritare finemente i biscotti e mescolarli con il burro fuso.
- Pressare il composto di biscotti sul fondo di una teglia a cerniera, livellando bene. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparare la crema:
- In una ciotola, sbattere il formaggio cremoso con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere le uova, l’estratto di vaniglia e mescolare bene.
- Incorporare delicatamente la panna fresca e i lamponi.
- Assemblare la cheesecake:
- Versare la crema sulla base di biscotti e livellare la superficie.
- Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 40-45 minuti, o fino a quando la superficie è leggermente dorata.
- Spegnere il forno e lasciare raffreddare la cheesecake all’interno del forno con lo sportello leggermente aperto per evitare che si crepi.
- Preparare la salsa ai lamponi:
- In un pentolino, cuocere i lamponi con lo zucchero e il succo di limone a fuoco medio fino a quando i lamponi si disfano e la salsa si addensa.
- Filtrare la salsa se desideri una consistenza liscia.
- Servire:
- Una volta raffreddata, refrigerare la cheesecake per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte).
- Servire la cheesecake a fette, guarnita con la salsa ai lamponi e, se vuoi, qualche lampone fresco.
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