Cuocere il riso secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
Tagliate i petti di pollo a cubetti e i peperoni e le zucchine a fettine.
Scaldare l’olio d’oliva in una padella e friggere il pollo fino a dorarlo leggermente. Aggiungere la cipolla e l’aglio, soffriggere per 2 minuti.
Aggiungete i peperoni e le zucchine, fate soffriggere per qualche minuto fino a quando saranno teneri.
Versare la panna, aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti finché la salsa non si sarà addensata.
Servite il pollo mantecato con riso, guarnendo, se preferite, con basilico fresco.
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