- Preparare le mandorle
- Se le mandorle non sono pelate, immergerle in acqua bollente per un paio di minuti, poi eliminare la buccia sfregandole delicatamente.
- Lasciarle asciugare completamente.
- Tritare le mandorle
- Con un mixer, ridurre le mandorle in farina finissima. Fate attenzione a non scaldarle troppo per evitare che rilascino olio.
- Preparare lo sciroppo
- In un pentolino, versare lo zucchero e l’acqua. Portare a ebollizione a fuoco basso, mescolando finché lo zucchero si scioglie completamente.
- Unire gli ingredienti
- Versare la farina di mandorle nello sciroppo caldo e mescolare energicamente. Continuare a cuocere a fuoco basso fino a ottenere un impasto denso e compatto.
- Aggiungere l’essenza di mandorla amara per un sapore più intenso.
- Lavorare l’impasto
- Trasferire l’impasto su una superficie cosparsa di zucchero a velo e lavorarlo fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Formare la pasta di mandorle
- Modellare l’impasto in un cilindro, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno un’ora in frigorifero.
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