In una ciotola capiente, mescolare la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungere lo yogurt e l’acqua tiepida. Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere l’olio d’oliva.
Lavorare l’impasto per circa 10 minuti finché non diventerà liscio ed elastico. Coprite la ciotola con un canovaccio umido e lasciate lievitare per circa un’ora finché l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
Dopo la lievitazione dividere l’impasto in pezzetti e formare delle frittelle rotonde e piatte spesse circa 1 cm. Metterli da parte qualche minuto a lievitare nuovamente.
Scaldare una padella asciutta a fuoco medio. Friggere ogni pancake per 2-3 minuti su ciascun lato finché non sarà dorato e leggermente gonfio.
Servire caldo con le tue aggiunte preferite, come olio d’oliva, hummus o erbe fresche.
