Mescolare la ricotta e le uova in una ciotola fino ad ottenere una consistenza uniforme.
Aggiungete la farina, lo zucchero (se vi piacciono i pancake più dolci) e un pizzico di sale. Mescolare tutto accuratamente fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Scaldare una piccola quantità di olio in una padella. Aggiungere con un cucchiaio porzioni di impasto, formando delle piccole frittelle.
Friggere a fuoco medio per circa 2-3 minuti su ciascun lato fino a doratura.
Servi i pancake finiti caldi: sono ottimi con miele, frutta fresca o yogurt naturale!
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