Grattugiare le zucchine su una grattugia fine e strizzare l’acqua in eccesso.
Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, sale e pepe.
In una ciotola separata, unire l’uovo, lo yogurt e l’olio d’oliva.
Aggiungere le zucchine al composto umido, quindi unirle agli ingredienti secchi.
Versare il composto negli stampini da muffin e cuocere in forno preriscaldato per 20-25 minuti a 180°C.
Facoltativo, spolverare con parmigiano prima di servire.
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