- Preparare la base:
- Tritare finemente i biscotti digestive e mescolarli con il burro fuso.
- Distribuire il composto di biscotti sul fondo di stampini per muffin o in piccole ciotole, premendo bene per compattarlo.
- Mettere in frigorifero a solidificare per circa 30 minuti.
- Preparare il ripieno:
- In una ciotola, montare il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia e il succo di limone fino ad ottenere un composto liscio.
- In un’altra ciotola, montare la panna fresca fino a ottenere picchi morbidi.
- Incorporare delicatamente la panna montata al composto di formaggio, facendo attenzione a non smontarla.
- Assemblare i mini cheesecake:
- Versare il ripieno di cheesecake sopra la base di biscotti nei stampini.
- Livellare la superficie con una spatola e riporre in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio ancora, per tutta la notte.
- Preparare la copertura:
- Lavare e tagliare le fragole a pezzi.
- In una ciotola, mescolare le fragole con lo zucchero e il succo di limone (se usato) e lasciar riposare per 15 minuti in modo che rilascino il loro succo.
- Servire:
- Una volta che i mini cheesecake si sono rassodati, rimuoverli dagli stampini.
- Guarnire con le fragole zuccherate e il loro succo prima di servire.
Suggerimenti:
- Puoi aggiungere una spruzzata di panna montata sopra i mini cheesecake per un tocco extra di dolcezza.
- Sperimenta con altri frutti come mirtilli o lamponi per variare la ricetta.
Buon appetito! 🍓
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