- Preparazione della pasta frolla:
- In una ciotola capiente, setacciare la farina con il lievito.
- Aggiungere il burro freddo e lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Incorporare lo zucchero a velo e i tuorli, mescolando fino a formare un impasto omogeneo.
- Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparazione della meringa:
- Montare gli albumi a neve ferma.
- Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e compatta.
- Incorporare delicatamente la fecola di patate.
- Preparazione della crema pasticcera:
- Scaldare il latte in un pentolino senza portarlo a ebollizione.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere l’amido di mais e mescolare bene.
- Versare lentamente il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente.
- Riportare il tutto nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a quando la crema si addensa.
- Togliere dal fuoco e aggiungere l’estratto di vaniglia. Lasciare raffreddare.
- Assemblaggio della torta:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Stendere la pasta frolla su una superficie infarinata e trasferirla in una teglia foderata con carta da forno.
- Spalmare uno strato uniforme di marmellata sulla pasta frolla.
- Distribuire la meringa sopra la marmellata, livellando la superficie.
- Infornare per circa 30-35 minuti, o fino a quando la meringa è dorata.
- Lasciare raffreddare completamente.
- Finitura:
- Una volta raffreddata, spalmare la crema pasticcera sulla superficie della torta.
- Servire fredda, preferibilmente dopo averla lasciata in frigorifero per alcune ore.
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