- Preparare gli ingredienti: In una ciotola capiente, setaccia la farina con il lievito e un pizzico di sale. A parte, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Unire la ricotta: Aggiungi la ricotta al composto di uova e zucchero, mescolando bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungere gli altri ingredienti: Unisci l’olio, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone, quindi mescola delicatamente.
- Incorporare la farina: Aggiungi gradualmente la farina setacciata con il lievito, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto morbido e senza grumi.
- Cuocere i muffin: Pre-riscalda il forno a 180°C e distribuisci l’impasto nei pirottini per muffin, riempiendoli per 2/3. Cuoci per circa 20-25 minuti o fino a quando i muffin risulteranno dorati in superficie e uno stecchino inserito al centro ne uscirà pulito.
- Finitura: Lascia raffreddare i muffin su una griglia e, se desideri, spolverali con zucchero a velo prima di servirli.
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