- Preparazione della base:
- Tritate finemente i biscotti secchi utilizzando un mixer o un matterello.
- Aggiungete il burro fuso e il miele (se utilizzato) ai biscotti tritati, mescolando fino a ottenere un composto sabbioso e umido.
- Versate il composto in una tortiera a cerniera da 22 cm di diametro, livellando bene la superficie e premendo leggermente per compattarla.
- Riponete la base in frigorifero per almeno 30 minuti per farla solidificare.
- Preparazione della farcitura:
- In una ciotola capiente, lavorate il formaggio spalmabile con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Aggiungete la panna liquida, la vanillina e la scorza di limone, mescolando bene.
- Incorporate le uova, una alla volta, assicurandovi che ciascuna sia ben amalgamata prima di aggiungere la successiva.
- Setacciate la farina e aggiungetela al composto, mescolando delicatamente per evitare la formazione di grumi.
- Assemblaggio e cottura:
- Prendete la base dal frigorifero e versatevi sopra la farcitura, livellando la superficie.
- Preriscaldate il forno a 180°C (modalità statica).
- Infornate la cheesecake per circa 50-60 minuti. La superficie dovrebbe risultare leggermente dorata e il centro ancora leggermente tremolante.
- Una volta cotta, spegnete il forno e lasciate la cheesecake all’interno con lo sportello leggermente aperto per circa 1 ora, in modo che si raffreddi gradualmente e non si formino crepe sulla superficie.
- Raffreddamento e decorazione:
- Trasferite la cheesecake in frigorifero e lasciatela riposare per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte, per permettere alla farcitura di solidificarsi completamente.
- Prima di servire, rimuovete la tortiera a cerniera e trasferite la cheesecake su un piatto da portata.
- Spalmate la confettura scelta sulla superficie, creando uno strato uniforme.
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