- Preparare le melanzane:
- Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza.
- Spennellate le fette con olio d’oliva e cospargetele leggermente di sale.
- Grigliate le fette su una piastra calda fino a che non risultino morbide e con le tipiche striature della griglia. Mettetele da parte a raffreddare.
- Preparare il pesto di pomodori secchi:
- In un mixer, unite i pomodori secchi sgocciolati, i pinoli, l’aglio e qualche foglia di basilico.
- Frullate aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiustate di sale e pepe secondo il gusto.
- Preparare il ripieno:
- In una ciotola, mescolate la ricotta con il parmigiano grattugiato.
- Aggiungete una macinata di pepe nero e, se gradite, qualche foglia di basilico tritata.
- Assemblare gli involtini:
- Prendete una fetta di melanzana grigliata.
- Spalmate un sottile strato di pesto di pomodori secchi su di essa.
- Aggiungete un cucchiaio di ripieno di ricotta all’estremità della fetta.
- Arrotolate delicatamente formando un involtino.
- Ripetete il processo per tutte le fette di melanzana.
- Servire:
- Disponete gli involtini su un piatto da portata.
- Potete decorare con qualche foglia di basilico e un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Servite a temperatura ambiente o leggermente freschi.
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