1. Mettere le uova forate in acqua fredda e cuocerle per ca. Un po’ di aceto nell’acqua di cottura evita che si “rovellino”. Lasciare raffreddare. Sbucciare gli asparagi e tagliarli a pezzetti. Cuocere in acqua bollente salata quanto basta per coprire gli asparagi con un po’ di zucchero e una noce di burro per 10-20 minuti.
2. Gli asparagi non devono essere troppo morbidi per l’insalata. Lasciate raffreddare gli asparagi nell’acqua di cottura fino a sera, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero se necessario. Scolare in uno scolapasta.
3. Ora sbucciate le uova e tagliatele a fette utilizzando un tagliauova. Tagliare il prosciutto a cubetti. Utilizzando una bacchetta magica, mescolare brevemente la panna, la senape, il sale, il pepe e lo zucchero. Unire con cura i pezzetti di asparagi, il cubetto di prosciutto, le fette di uovo e la salsa di panna. Lasciarlo riposare in frigorifero per una notte.
Servire con una baguette.
Buon appetito
