- Preparare la pasta choux:
- In una pentola, portare a ebollizione l’acqua con il burro e un pizzico di sale.
- Togliere dal fuoco e aggiungere tutta la farina in una volta, mescolando energicamente fino a ottenere un impasto compatto.
- Rimettere la pentola sul fuoco per circa 2 minuti, mescolando fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti.
- Lasciare intiepidire l’impasto, quindi aggiungere le uova, una alla volta, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Formare i bignè:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Con una sac à poche, formare delle piccole palline su una teglia rivestita con carta da forno.
- Cuocere per circa 20-25 minuti, o fino a quando i bignè saranno ben dorati e gonfi.
- Preparare la crema pasticcera:
- In un pentolino, scaldare il latte con il baccello di vaniglia (o scorza di limone).
- In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungere la farina.
- Versare il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente.
- Rimettere il tutto sul fuoco a fiamma bassa e cuocere fino a ottenere una crema densa e liscia.
- Riempire i bignè:
- Lasciare raffreddare la crema pasticcera, poi trasferirla in una sac à poche con beccuccio piccolo.
- Praticare un piccolo foro sul fondo di ogni bignè e riempirlo con la crema.
- Decorare e servire:
- Spolverare i bignè con zucchero a velo e servire subito.
Questi Bignè della Mamma sono perfetti per ogni occasione: morbidi, leggeri e cremosi, una vera coccola per il palato!
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