Preparazione della pasta choux:
- In una casseruola, porta a ebollizione acqua, burro e sale.
- Togli dal fuoco e aggiungi la farina in un colpo solo, mescolando energicamente fino a formare una palla compatta.
- Rimetti sul fuoco basso per qualche minuto, mescolando, per asciugare l’impasto.
- Lascia intiepidire e aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene prima di aggiungere il successivo.
- Forma i bigné su una teglia con carta da forno usando una sac à poche.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 25 minuti, senza mai aprire il forno.
Preparazione della crema pasticcera:
- Scalda il latte con la scorza di limone (se usata) e portalo quasi a ebollizione.
- In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi la farina.
- Versa il latte caldo a filo sul composto, mescolando continuamente.
- Riporta sul fuoco e cuoci fino a ottenere una crema densa.
Assemblaggio:
- Lascia raffreddare i bigné e la crema.
- Farcisci i bigné con la crema pasticcera usando una sac à poche con punta stretta.
- Spolverizza con zucchero a velo o glassa al cioccolato. 🍫
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