- Preparazione del pan di Spagna al cioccolato:
- Sciogli il burro a bagnomaria o nel microonde e lascialo intiepidire.
- In una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Setaccia insieme la farina, l’amido di mais, il cacao e il lievito.
- Incorpora delicatamente le polveri al composto di uova, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare.
- Aggiungi il burro fuso intiepidito e amalgama bene.
- Versa l’impasto in una tortiera da 24 cm di diametro, imburrata e infarinata.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti. Verifica la cottura con uno stecchino.
- Una volta cotto, lascia raffreddare completamente il pan di Spagna su una gratella.
- Preparazione della bagna analcolica:
- In un pentolino, mescola il succo di ciliegia (o lo sciroppo delle amarene) con l’acqua e, se necessario, aggiungi lo zucchero.
- Porta a leggera ebollizione, quindi lascia raffreddare.
- Preparazione delle ciliegie:
- Se utilizzi ciliegie fresche, lavale, denocciolale e cuocile in un pentolino con lo zucchero per circa 10 minuti, finché rilasciano il loro succo.
- Se usi amarene sciroppate, scolale e conserva lo sciroppo per la bagna.
- Lascia raffreddare le ciliegie cotte.
- Montaggio della torta:
- Monta la panna fresca con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza ferma.
- Taglia il pan di Spagna in tre dischi di uguale spessore.
- Posiziona il primo disco su un piatto da portata e inumidiscilo con la bagna analcolica.
- Distribuisci uno strato di panna montata e aggiungi una parte delle ciliegie.
- Copri con il secondo disco e ripeti l’operazione: bagna, panna e ciliegie.
- Posiziona l’ultimo disco, inumidiscilo e ricopri l’intera torta con la panna montata restante.
- Decora i lati e la superficie con le scaglie di cioccolato.
- Se desideri, crea dei ciuffetti di panna sulla superficie e guarnisci con ciliegie intere.
- Riposo:
- Lascia riposare la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino bene.
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