Spezzettate il cioccolato fondente in piccoli pezzetti e fatelo sciogliere. Puoi farlo in una ciotola resistente al calore a bagnomaria o nel microonde a brevi raffiche (20-30 secondi), mescolando di tanto in tanto fino a ottenere un composto omogeneo.
Preparare il composto al mascarpone:
In una ciotola a parte, frullate il mascarpone per ammorbidirlo, assicurandovi che risulti liscio e cremoso. Se necessario potete aggiungere un po’ di latte per facilitare l’impasto.
Prepara la panna montata:
In un’altra ciotola, sbattere la panna fino a formare dei picchi rigidi. Mettere da parte.
Sbattere i tuorli d’uovo:
In una ciotola capiente, sbatti i tuorli con lo zucchero e l’estratto di vaniglia (se lo usi) fino a quando diventano chiari e densi. Potete farlo a mano o con uno sbattitore elettrico.
Unire il cioccolato e il mascarpone:
Aggiungete il cioccolato fuso al mascarpone e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate poi i tuorli montati, facendo attenzione a non sgonfiare il composto.
Sbattere gli albumi:
In una ciotola separata e pulita, sbattere gli albumi con un pizzico di sale fino a quando non si saranno formati dei picchi fermi. Incorporate delicatamente gli albumi montati al composto di cioccolato e mascarpone. Fai attenzione a non mescolare troppo, perché vuoi mantenere l’ariosità.
Incorporate la panna montata:
Incorporate delicatamente la panna montata, assicurandovi che il composto rimanga leggero e arioso.
Freddo:
Versare il composto di mousse in coppette individuali o in una ciotola capiente. Conservare in frigorifero per almeno 2-3 ore, o preferibilmente durante la notte, per consentirgli di stabilizzarsi e sviluppare i suoi sapori.
Servire:
Prima di servire potete guarnire con cioccolato grattugiato, cacao in polvere o, a piacere, con qualche frutto di bosco fresco. Servire freddo e godersi la bontà cremosa e cioccolatosa!
