- Preriscaldare il forno a 180°C.
- In una padella, soffriggere il peperone verde e la cipolla fino a renderli teneri.
- Aggiungere il pollo sminuzzato, l’aglio in polvere, sale e pepe. Mescolare bene.
- In una ciotola separata, mescolare il formaggio cremoso e la panna acida fino a ottenere una crema liscia.
- Versare metà della salsa verde nella miscela di formaggio e panna acida e mescolare bene.
- Riempire le tortillas a basso contenuto di carboidrati con il mix di pollo e arrotolarle delicatamente.
- Disporre le tortillas in una teglia leggermente unta, con il lato della piega rivolto verso il basso.
- Versare la miscela di formaggio cremoso sulle enchiladas, coprendo bene.
- Aggiungere la restante salsa verde sopra e cospargere con la mozzarella.
- Cuocere in forno per 20-25 minuti o fino a quando il formaggio è fuso e leggermente dorato.
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