1. Prepara la pasta choux:
- In un pentolino riscalda l’acqua con il burro e un pizzico di sale. Porta a ebollizione.
- Aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto compatto che si stacca dalle pareti della pentola.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascialo intiepidire per qualche minuto.
- Aggiungi le uova una alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Trasferisci l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e forma degli éclair su una teglia rivestita di carta da forno.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, finché non sono ben dorati. Lascia raffreddare completamente.
2. Prepara la crema al cioccolato:
- Scalda il latte in un pentolino.
- In una ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versa il latte caldo poco alla volta nel composto di tuorli, mescolando continuamente.
- Riporta sul fuoco il composto e cuoci a fuoco basso, mescolando, finché la crema si addensa.
- Aggiungi il cioccolato fondente spezzettato e mescola fino a completo scioglimento.
- Lascia raffreddare e trasferisci la crema in una sac à poche.
3. Farcisci gli éclair:
- Pratica un foro nella parte inferiore di ciascun éclair.
- Riempi con la crema al cioccolato aiutandoti con la sac à poche.
4. Prepara la glassa al cioccolato:
- Scalda la panna e versala sul cioccolato fondente tritato.
- Mescola fino a ottenere una glassa liscia.
5. Completa gli éclair:
- Intingi la parte superiore di ciascun éclair nella glassa al cioccolato.
- Lascia raffreddare la glassa finché non si solidifica.
🧁 Consigli
- Suggerimento decorativo: aggiungi una spolverata di granella di nocciole o scaglie di cioccolato sopra la glassa per un tocco extra di croccantezza!
- Servire: conserva gli éclair in frigo e servi freddi per apprezzare al massimo la consistenza della crema e della glassa.
Buon divertimento in cucina e buon appetito! 🍫
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