- Preparazione della base:
- Tritare finemente i biscotti speziati in un robot da cucina.
- Mescolare le briciole ottenute con la cannella, la noce moscata e il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versare il composto in una tortiera a cerniera (diametro 22 cm) foderata con carta da forno, pressando bene per formare una base compatta.
- Riporre la base in frigorifero per almeno 30 minuti per farla solidificare.
- Preparazione della farcitura:
- In una ciotola capiente, lavorare il formaggio cremoso con lo zucchero fino a ottenere una consistenza liscia e senza grumi.
- Aggiungere la panna acida, l’estratto di vaniglia, la cannella, lo zenzero e i chiodi di garofano, mescolando bene.
- Incorporare le uova, una alla volta, assicurandosi che ciascuna sia ben amalgamata prima di aggiungere la successiva.
- Versare il composto sulla base preparata, livellando la superficie.
- Cottura:
- Preriscaldare il forno a 160°C.
- Cuocere la cheesecake per circa 50-60 minuti, o fino a quando il centro risulta leggermente tremolante.
- Spegnere il forno e lasciare la cheesecake all’interno con lo sportello socchiuso per 1 ora, per evitare che si formino crepe sulla superficie.
- Successivamente, trasferire la cheesecake su una gratella e lasciarla raffreddare completamente.
- Decorazione:
- Sciogliere il cioccolato fondente con la panna liquida a bagnomaria o nel microonde, mescolando fino a ottenere una ganache liscia.
- Versare la ganache sulla superficie della cheesecake, distribuendola uniformemente.
- Decorare con frutta rossa fresca e foglioline di menta per aggiungere colore e freschezza.
- Servizio:
- Conservare la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi e alla consistenza di stabilizzarsi.
- Servire fredda, accompagnata da un bicchiere di vino dolce o una tazza di tè aromatico.
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