Preparazione della zuppa:
Scaldare l’olio d’oliva in una pentola capiente. Aggiungere la cipolla e l’aglio, friggere fino a doratura.
Aggiungere carote, zucchine e peperoncino. Friggere per circa 5 minuti finché le verdure non si ammorbidiscono.
Versare il brodo vegetale e cuocere per 15-20 minuti finché le verdure saranno morbide.
Frullare la zuppa fino ad ottenere un composto omogeneo utilizzando un frullatore a immersione. Aggiungere la panna e mescolare accuratamente. Condire con sale e pepe a piacere.
Preparazione dei crostini:
Preriscaldare il forno a 180°C (356°F).
Disporre le fette di baguette su una teglia. Mescolare l’olio d’oliva e l’aglio in una ciotola e spennellare ogni fetta. Cospargere di sale marino.
Cuocere per 10-12 minuti finché i crostini saranno dorati e croccanti.
Passaggio:
Versare la zuppa cremosa di verdure nei piatti. Disporre sopra i crostini e cospargere con erbe fresche. Se preferite potete aggiungere sopra anche del parmigiano grattugiato.
Servire immediatamente e godersi il piatto aromatico!
