CROSTATA BRETON PALET CON MANGO E PASSIONE

Preparazione della base Breton Palet:

1. In una ciotola, mescola il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema.
2. Aggiungi i tuorli uno alla volta, incorporandoli bene.
3. Setaccia la farina 00, la farina di mandorle e il lievito. Aggiungili al composto con un pizzico di sale.
4. Lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea.
5. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
6. Stendi l’impasto in uno stampo per crostate e cuoci a 170°C per 15-20 minuti, finché la base non sarà dorata.

Preparazione della crema al mango e passione:

1. In un pentolino, mescola la purea di mango, la polpa di frutto della passione e lo zucchero.
2. Aggiungi le uova e l’amido di mais setacciato.
3. Cuoci a fuoco medio mescolando continuamente fino a ottenere una crema densa.
4. Togli dal fuoco e incorpora il burro. Lascia raffreddare.

Assemblaggio:

1. Versa la crema al mango e passione sulla base cotta e livella con una spatola.
2. Decora con fettine di mango fresco, polpa di frutto della passione e foglie di menta.