CROCCHETTE DI MELANZANE

Prepara le melanzane:
Lava le melanzane, tagliale a rondelle spesse e cospargile di sale.
Lasciale riposare per circa 20-30 minuti per rimuovere l’umidità in eccesso.
Sciacqua e asciugale, quindi fai bollire o cuoci a vapore finché non diventano morbide. Scola bene, eliminando l’acqua in eccesso.
Schiaccia le melanzane:
Una volta raffreddate, trita finemente o schiaccia le melanzane in una ciotola. Aggiungere l’aglio tritato, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il pangrattato, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare le crocchette:
Prendere una piccola quantità di composto e formare delle palline o delle forme cilindriche.
Se si usa la mozzarella, aggiungere un pezzettino al centro di ogni crocchetta e modellare il composto intorno per ricoprirla.
Ricoprire le crocchette:
Rotolare ogni crocchetta nel pangrattato per una panatura croccante.
Disporre su una teglia e raffreddare in frigorifero per 15-20 minuti per farla rassodare.
Friggere le crocchette:
Scaldare l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio.
Friggere le crocchette fino a quando non saranno dorate e croccanti, girandole se necessario per una cottura uniforme. Trasferire su un tovagliolo di carta per scolare l’olio in eccesso.
Servire:
Gustare calde con un contorno di salsa marinara o una spolverata di prezzemolo fresco sopra.