- Preparare il Caramello:
- In una casseruola, versare 100 g di zucchero e scaldare a fuoco medio fino a che lo zucchero inizia a sciogliersi e a diventare di un colore dorato.
- Continuare a mescolare fino a ottenere un caramello color ambra. Rimuovere dal fuoco per evitare che bruci.
- Aggiungere il Latte al Caramello:
- Versare lentamente il latte a filo nel caramello, mescolando costantemente per evitare che si formino grumi.
- Continuare a mescolare a fuoco basso fino a che il caramello si è completamente sciolto nel latte.
- Preparare la Base per il Budino:
- In una ciotola, sbattere i tuorli con i restanti 50 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Incorporare l’amido di mais e un pizzico di sale, mescolando fino a che gli ingredienti sono ben amalgamati.
- Cuocere la Crema:
- Versare lentamente il latte caramellato nel composto di uova, mescolando costantemente per evitare che le uova si cuociano.
- Trasferire la miscela nella casseruola e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta, fino a che la crema si addensa (circa 5-7 minuti).
- Aggiungere la Vaniglia e Raffreddare:
- Una volta che la crema ha raggiunto la consistenza desiderata, rimuovere dal fuoco e aggiungere l’estratto di vaniglia.
- Versare in piccoli stampini e lasciare raffreddare completamente. Coprire con pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi una crosticina in superficie.
- Servire:
- Una volta freddo, il budino può essere sformato su un piattino e decorato a piacere con caramello o panna montata.
Consigli per una Cottura Perfetta
- Attenzione alla temperatura del caramello: Se diventa troppo scuro, può risultare amaro. Fermarsi al colore ambra.
- Mescolare continuamente: Questo evita grumi e assicura una consistenza liscia e cremosa.
- Aggiungere latte gradualmente: Soprattutto quando si incorpora al caramello caldo, per evitare schizzi e grumi.
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