- Preparazione dell’impasto chiaro:
- Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido.
- In una ciotola capiente, mescolate le farine setacciate con lo zucchero e la vanillina.
- Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto e il latte con il lievito sciolto.
- Iniziate a impastare e, quando gli ingredienti sono ben amalgamati, incorporate il burro a pezzetti e il sale.
- Continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Preparazione dell’impasto al cacao:
- Seguite lo stesso procedimento dell’impasto chiaro, aggiungendo il cacao amaro in polvere insieme alle farine.
- Lasciate lievitare anche questo impasto nelle stesse condizioni dell’impasto chiaro.
- Formazione dei cornetti:
- Una volta completata la lievitazione, stendete entrambi gli impasti su una superficie leggermente infarinata, formando due rettangoli di uguali dimensioni e spessore di circa 5 mm.
- Sovrapponete l’impasto al cacao su quello chiaro.
- Spalmate il burro a temperatura ambiente sulla superficie dell’impasto sovrapposto.
- Arrotolate gli impasti insieme dal lato lungo, formando un cilindro.
- Avvolgete il cilindro nella pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per circa 30 minuti per facilitare il taglio.
- Taglio e formatura:
- Dopo il riposo in frigorifero, tagliate il cilindro in fette di circa 1,5 cm di spessore.
- Prendete ogni fetta e, con un mattarello, stendetela leggermente per formare un triangolo.
- Arrotolate ogni triangolo partendo dalla base verso la punta, formando così i cornetti.
- Disponete i cornetti su una teglia rivestita con carta da forno, mantenendo una certa distanza tra loro.
- Seconda lievitazione:
- Coprite i cornetti con un canovaccio pulito e lasciateli lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.
- Cottura:
- Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica.
- Mescolate il tuorlo d’uovo con il latte e spennellate delicatamente la superficie dei cornetti.
- Infornate i cornetti per circa 20-25 minuti, o fino a quando saranno dorati in superficie.
- Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia.
Consigli:
- Potete farcire i cornetti con crema di nocciole, marmellata o crema pasticcera prima di arrotolarli, per un risultato ancora più goloso.
- Se desiderate una sfogliatura più accentuata, potete effettuare delle pieghe a tre durante la fase di stesura degli impasti, simili a quelle utilizzate per la pasta sfoglia.
- I cornetti si conservano morbidi per un paio di giorni se chiusi in un contenitore ermetico. In alternativa, potete congelarli dopo la cottura e riscaldarli al bisogno.
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