- Riscalda il latte:
- Versa il latte in una pentola e riscaldalo lentamente fino a raggiungere una temperatura di circa 37-40°C (se non hai un termometro, assicurati che sia caldo al tatto, ma non bollente).
- Aggiungi il caglio:
- Diluisci il caglio in un po’ d’acqua (segui le istruzioni sulla confezione per la quantità esatta) e aggiungilo al latte mescolando delicatamente.
- Riposo per la coagulazione:
- Copri la pentola e lascia riposare il latte per circa 45 minuti fino a quando vedrai una massa solida (cagliata) separarsi dal siero.
- Taglia la cagliata:
- Con un coltello lungo, taglia la cagliata in piccoli cubetti per aiutare a rilasciare il siero.
- Rimuovi il siero:
- Lascia riposare la cagliata per altri 10-15 minuti e poi scola il siero con un colino rivestito di garza. Se vuoi un formaggio più morbido, lascia più siero, per uno più asciutto, rimuovi quanto più siero possibile.
- Pressatura e riposo:
- Trasferisci la cagliata scolata in una fuscella o in un colino foderato di garza e lascia scolare il formaggio per 1-2 ore.
- Salatura:
- Togli il formaggio dalla fuscella e cospargilo di sale su entrambi i lati. Lascia riposare per altri 30 minuti per permettere al sale di penetrare.
- Conservazione:
- Puoi consumare il formaggio subito o conservarlo in frigorifero per qualche giorno. Per un sapore più intenso, lascia il formaggio riposare in frigo per uno o due giorni.
Suggerimenti:
- Aggiungi erbe aromatiche o pepe per un tocco speciale.
- Se vuoi un formaggio più cremoso, usa latte intero senza scrematura.
Buon divertimento e buon appetito!
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