- Preparare la base: Tritare i biscotti secchi e mescolarli con il burro fuso. Distribuire il composto in una tortiera, premendo bene per compattare. Mettere in frigorifero per 30 minuti.
- Preparare la crema: In una ciotola, mescolare il formaggio cremoso con lo zucchero e l’estratto di vaniglia. Aggiungere le uova, una alla volta, e la panna fresca. Mescolare fino a ottenere una crema liscia.
- Cuocere: Versare la crema sulla base di biscotto e cuocere in forno pre-riscaldato a 160°C per 50-60 minuti, o finché la superficie sarà dorata e la crema si sarà solidificata. Lasciare raffreddare completamente.
- Preparare la salsa ai lamponi: In un pentolino, cuocere i lamponi con lo zucchero e il succo di limone a fuoco medio per 5-7 minuti, finché non si riducono e diventano una salsa densa. Lasciare raffreddare.
- Assemblare: Una volta che il cheesecake è freddo, versarci sopra la salsa ai lamponi e lasciare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
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