- Preparazione della Base:
- Frulla i biscotti Digestive fino a ridurli in polvere.
- Mescola i biscotti con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
- Distribuisci il composto sul fondo di uno stampo a cerniera (diametro 22 cm) e pressalo bene per formare una base compatta.
- Riponi in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparazione della Crema:
- Ammolla la gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti.
- In una ciotola, mescola il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia.
- Scalda il latte e scioglici la gelatina ammollata e strizzata.
- Incorpora la gelatina sciolta alla crema di formaggio.
- Monta la panna e uniscila delicatamente al composto.
- Versa la crema sulla base di biscotti e livella bene.
- Metti la cheesecake in frigorifero per almeno 2 ore, finché la crema si solidifica.
- Preparazione della Gelatina di Pesche:
- Taglia le pesche a fettine sottili (se usi pesche sciroppate, scolale bene).
- In un pentolino, porta a ebollizione l’acqua con lo zucchero, poi unisci le pesche e cuoci per qualche minuto.
- Frulla il composto di pesche fino a ottenere una purea liscia.
- Ammolla la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi scioglila nella purea di pesche tiepida.
- Lascia intiepidire leggermente, poi versa la gelatina di pesche sulla cheesecake solidificata.
- Finitura:
- Rimetti la cheesecake in frigorifero per almeno 2 ore, finché la gelatina si sarà solidificata.
- Prima di servire, decora con fette di pesca fresca.
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