- Marinade du bœuf :
- Dans un bol, mélangez les lamelles de bœuf avec l’ail, la citronnelle, la sauce soja, la sauce nuoc-mâm, le sucre, le jus de citron vert et le poivre.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Cuisson des vermicelles de riz :
- Faites bouillir une grande casserole d’eau.
- Plongez-y les vermicelles de riz et faites-les cuire selon les instructions du paquet (généralement 3 à 5 minutes).
- Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez.
- Préparation des légumes et des herbes :
- Disposez la laitue, les carottes râpées, le concombre, les pousses de soja, la menthe et la coriandre dans des bols séparés pour faciliter le montage des bols plus tard.
- Préparation de la sauce :
- Dans un bol, mélangez la sauce nuoc-mâm, l’eau, le sucre, le jus de citron vert, l’ail haché et le piment émincé si utilisé.
- Remuez jusqu’à dissolution complète du sucre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
- Cuisson du bœuf :
- Dans une poêle chaude avec un peu d’huile, faites sauter le bœuf mariné à feu vif pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit mais encore tendre.
- Retirez du feu et réservez.
- Cuisson des nems :
- Faites frire les nems dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Coupez chaque nem en deux ou trois morceaux pour faciliter la dégustation.
- Assemblage du Bò bún :
- Dans chaque bol, disposez une portion de vermicelles de riz.
- Ajoutez par-dessus la laitue, les carottes râpées, le concombre, les pousses de soja, le bœuf sauté et les morceaux de nems.
- Parsemez de menthe, de coriandre et de cacahuètes concassées.
- Arrosez généreusement de sauce préparée.
- Service :
- Servez immédiatement, en proposant éventuellement de la sauce supplémentaire à côté.
Ce plat offre un équilibre parfait entre le croquant des légumes, la tendreté du bœuf, le croustillant des nems et la fraîcheur des herbes, le tout relevé par une sauce savoureuse.
Source : Recette du bo bun nems vietnamien – Hervé Cuisine
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